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Vellutata di trote con acetosa

Gli ingredienti della nostra ricetta:

• 20 Gr. di farina.
• 30 Gr. di burro.
• 2 tuorli d’uovo.
• 20 Cl. di panna.
• 20 Gr. di acetosa.
• Sale.

Per il fumet di pesce:

Seicento Gr. di lische, teste e altri ritagli di trota
Quindici Gr. di burro
Cinquanta Gr. di scalogno
Cento Cl. di acqua
Trenta Cl. di Riesling secco

La preparazione della nostra ricetta:

In una terrina mettete a bagno tutti i ritagli di trota.
In una casseruola fate fondere il burro, unendo lo scalogno finemente tritato e lasciate il tutto a rosolare a temperatura modesta per qualche minuto. Evitate di fargli prendere il colore.
Sgocciolate i ritagli di trota e soffriggete tutto per un paio di minuti.
A questo punto versate nel recipiente l’acqua e il Riesling, aggiungendo sale, timo e portate il tutto ad ebollizione.
Cuocete a fiamma moderata per tre minuti ed eliminate la schiuma bianca che si dovrebbe formare in superficie.
Togliete a questo punto le teste dal brodo, privatele della loro polpa, che metterete da parte e rimettetele nella casseruola.
Lasciate il tutto a cucinarsi per altri quindici minuti e quindi filtrate il fumet con un setaccio coperta da un telo.
Il liquido così ottenuto dovrà essere rappreso in un’ulteriore casseruola, ottenendo un litro scarso di fumet.
Fate poi fondere il burro in una casseruola, unendo la farina e lasciate soffriggere il tutto a fuoco moderato. Mescolate di continuo, altrimenti rischiate che l’impasto si attacchi al fondo della pentola.
Bagnate il soffritto con il fumet raffreddato e portate ad ebollizione mescolando con un mixer e lasciate cuocere per altri dieci minuti.
Sbattete i tuorli con la panna e aggiungete il composto ottenuto alla vellutata, che da questo momento non deve più bollire.
Filtrate la preparazione attraverso un setaccio, raccogliendo il ricavato in una terrina pulita.
Montatelo con il frullatore a immersione, infine aggiungete il sale, la polpa di trota e l'acetosa tritate finemente.

In ultimo unite l'acetosa e la polpa tolta dalle teste di trota, quindi servite.

Si ringrazia Ricettepronte.com per la gentile collaborazione.

Preparare piatti a base di pesce

Un piatto a base di trota è leggero e gustoso!

Tutti i piatti proposti sono facilissimi da preparare!

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